Tatin d’oignons de Roscoff Qui veut une petite recette rapide à préparer pour les jours on nous n’avons pas une minute de trop ni de temps à perdre? Vous? J’ai ce qu’il vous faut une magnifique Tarte Tatin aux oignons roses de Roscoff. En ce qui me concerne, les tatins, je les fait toujours avec une base de pâte feuilletée et non de pâte brisée souvenez-vous, aujourd’hui nous n’avons pas de temps du tout, mais pas du tout pour préparer une pâte. Évidemment on peut toujours acheter une pâte brisée industrielle mais elles ne sont vraiment pas terribles alors que certaines pâtes feuilletées, elles, sont très acceptables, surtout pour une tarte salée. Tarte tatin aux oignons de Roscoff Pour les tatins, j’ai une technique que je vous dévoile pour éviter que fruits ou légumes n’adhèrent, je glisse juste un cercle de papier sulfurisé sur le fond du moule à tatin et quelque soit le moule – anti-adhérent ou pas-. Cela n’empêche pas la caramélisation. Et voilà! Si vous n’avez pas de moule à tatin en promo sur ce site, une poêle avec manche amovible fera l’affaire. L’avantage de ces moules c’est qu’ils passent de votre plaque ou de votre bec à gaz à votre four, sans avoir à en changer. Pas de vinaigre balsamique de préférence blanc ? Il se remplace par une cuiller à soupe de vinaigre de vin et une cuiller à soupe rase de sucre semoule. Cette tatin d’oignons roses de Roscoff se déguste avec une belle salade verte et sans autre chichis. L’ oignon de Roscoff se reconnait par sa couleur rosée. Il a obtenu l’ Appelation d’Origine Protégée ou AOP depuis 2013. La récolte de l’Oignon de Roscoff bat son plein en août. Il se conserve ensuite jusqu’en mai, sans traitement anti-germinatif chimique ! Et comme j’aime cuisiner avec des fruits et légumes de saison, l’oignon de Roscoff m’a fait les yeux doux. Avec une texture juteuse, des arômes intenses mais son goût moins piquant qu’un oignon jaune permet aussi son utilisation en salade. Il cuit beaucoup plus rapidement que les autres qualités d’oignons. On le fera donc juste un peu revenir et caraméliser avant de les recouvrir de pâte feuilletée découpée avec deux doigts de plus que le diamètre du moule. Ingrédients 1 pâte feuilletée4 à 6 oignons de Roscoff selon grosseur30 g de beurre2 cuillers à soupe d’ huile d’olive1 cuiller à soupe de miel neutre ou à défaut, 1 cuiller à soupe bombée de sucre 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique brun ou blanc de préférence1 cuiller à soupe de vinaigre de vin si vous n’avez pas de balsamiquethymEau Tarte tatin aux oignons roses de Roscoff Couper les oignons roses en 2 dans le sens de la largeurVerser une cuiller d’huile d’olive dans le fond du moule avant de placer le papier sulfurisé découpé approximativement au les oignons en deux dans la largeur. Faire fondre le beurre dans la poêle sans le laisser brûler avec la cuiller à soupe restante d’huile d’olive. Verser le vinaigre balsamique et la cuiller à soupe de miel. Si vous n’avez pas de vinaigre balsamique brun ou blanc, remplacer par 1 cuiller à soupe de vinaigre de vin et une cuiller à soupe rase de sucrePlacer les parties plates des oignons au contact et faire revenir jusqu’à coloration. S’il vous reste un demi- oignon comme moi, couper en 6 de manière à en disposer sur le pourtour du moule Tarte Tatin aux oignons de Roscoff 6. Une fois les oignons colorés, verser l’équivalent d’un petit verre d’eau dans la poêle. Couvrir et laisser mijoter 5 bonnes minutes. 7. Au bout de ce laps de temps, piquer un oignon avec la lame d’un couteau s’il commence à être fondant, augmenter le feu sous la poêle pour ôter l’excédent d’eau tout en surveillant la caramélisation qui doit avoir une jolie couleur ambrée. Placer quelques brins de thym frais. 8. Découper la pâte feuilletée elle doit avoir deux doigts de plus que le diamètre du moule 9. Recouvrir les oignons en veillant à glisser le surplus de pâte sur les côtés entre le papier sulfurisé et les oignons de Roscoff Tatin d’oignons de Roscoff 10. Faire une cheminée trou pour que la vapeur s’échappe au centre de la pâte et donner quelques gouts de fourchette sur le reste de pâte. Enfourner à four préchauffé à 180° pendant 35 minutes environ. La pâte doit être colorée. 11. Laisser la tarte tatin refroidir pendant 10 minutes. Glisser la pointe d’un petit couteau tout autour du moule et démoulez directement sur votre plat de service. Tarte tatin aux oignons roses de Roscoff
1tourteau d’1 kg, Oignons de Roscoff confits, 1 c. à soupe de persil haché, 1 trait de cognac, chapelure, beurre, sel et poivre. Cuire 20 minutes le tourteau à l’eau bouillante salée. Après avoir lavé la carapace, décortiquer le tourteau encore tiède. Peser la chair et ajouter 1/3 du poids de chair en Oignons de Roscoff confits Ne manquez aucune nouvelle recette du Petit Plat du Jour en vous inscrivant à notre newsletter [sibwp_form id=1] 27janv. 2017 - Soupe à l'Oignon Rosé de Roscoff - La Bigoudène - Recettes de cuisine : poissons,desserts,crepes,galettes - Déposez vos recettes Appartenant à la famille des légumes alliacés, l’oignon se démarque par sa teneur en anti-oxydants et en composés organosulfurés qui lui confèrent de nombreux atouts santé. Outre ses effets bénéfiques, il s'utilise dans de nombreux plats, crus ou cuits. Sa saveur unique fait qu’il est difficile de s’en passer ! Profil nutritionnel de l’oignon Apportant 39 kcal/100g1, l’oignon doit principalement son apport énergétique aux glucides, sa teneur en protéines et matières grasses étant faible. Il contribue aux apports en vitamines B et en minéraux dont le potassium. Il se démarque surtout par son apport en anti-oxydants et en composés organosulfurés. Le savez-vous ? Un gros oignon pèse en moyenne 100 g. Quantité à servir en légume d’accompagnement 100 g pour des enfants de 3 à 6 ans3,100 g pour les enfants de 7 à 10 ans,150 g pour les adolescents et adultes. Dans le cadre du Programme National Nutrition Santé4, il est conseillé de consommer 400 à 500 g de fruits et légumes répartis en 5 portions. Apports nutritionnels moyens Teneurs aux 100 g Apports Oignon cru % de couverture des apports de référence AR Apport énergétique 164 kJ /39 kcal 2 % Eau 89,6 g Protéines 1,1 g 2,2 % Matières grasses 0,62 g 1,24 % Dont acides gras saturés 0,2 g 1 % Glucides 6,25 g 2,4 % dont sucres 4,8 g 5,3 % Fibres 1,7 g Sel 0,098 g Calcium 25 mg 3,1 % Phosphore 37 mg 5,29 % Zinc 0,23 mg 2,3 % Manganèse 0,1 mg 5 % Potassium 190 mg 9,5 % Vitamine C 3,9 mg 4,8 % Vitamine B5 0,15 mg 2,5% Vitamine B6 0,1 mg 7,1 % Vitamine B9 29,6 ug 14,8 % Teneurs aux 100 g Apports Oignon cuit % de couverture des apports de référence AR Apport énergétique 146 kJ /34,6 kcal 1,7 % Eau 90,4 g Protéines 1,3 g 2,6 % Matières grasses 0,2 g 0,28 % Dont acides gras saturés 0,024 g 0,12 Glucides 6,2 g 2,4 % dont sucres 4 g 4,4 % Fibres 1,4 g Sel 0,021 g Calcium 29,2 mg 3,6 % Phosphore 44 mg 6,2 % Zinc 0,19 mg 1,9 % Manganèse 0,12 mg 6 % Potassium 220 mg 11 % Vitamine C 2,1 mg 2,6 % Vitamine B5 0,13 mg 2,1 % Vitamine B6 0,09 mg 6,4 % Vitamine B9 21 ug 10,5 % Sources - Pour les valeurs nutritionnelles Table de composition Ciqual 2017 - l'équivalent Vitamine A correspond à la division de la teneur en Béta-carotène par 6. Ces valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc. L’étiquetage de la teneur en sodium d’un aliment est traduite en sel pour une meilleure compréhension du consommateur cette teneur s’obtient en multipliant l’apport en sodium par 2,5 . * Apports de référence et valeurs nutritionnelles définis dans le cadre de l’étiquetage nutritionnel pour un adulte type avec un apport calorique de 2000 kcal/jour. Ces apports peuvent varier selon l’âge, le sexe, la situation physiologique et la pratique sportive. - Pour les polyphénols Base de données Phenol-Explorer 2015 Les atouts nutritionnels de l’oignon Apport en eau L’oignon est un légume riche en eau qui contribue à l’hydratation de l’organisme. Apport en glucides, protéines, matières grasses L’oignon contient en moyenne 6,25 % de glucides, une teneur supérieure à la moyenne des légumes 4,48 %, dont 4,8 g de sucres composés de glucose, fructose et sucrose5. Les glucides sont son principal constituant énergétique. Son indice glycémique6 IG = 15 est bas. Il apporte en moyenne 2,4 % des apports recommandés en glucides de la journée pour un adulte-type consommant 2000 kcal. Sa teneur en protéines et en matières grasses est basse. Cru et cuit, sa teneur en protéines 1,10 g/100 g est inférieure à la moyenne des légumes 1,94 g /100 g. Cru, sa teneur en matières grasses 0,62 g/100 g est supérieure à la moyenne des légumes 0,51 g pour 100 g mais elle devient inférieure 0,2 g/100 g quand il est cuit. Elle peut alors être jugée comme négligeable. Apport en fibres La teneur en fibres de l’oignon est de 1,7 g/100 g, une quantité inférieure à la moyenne des légumes. Il contribue à hauteur de 5,6 % aux apports recommandés pour un adulte* et 10,6 % pour un enfant âgé de 7 à 10 ans*. Cet apport de fibres participe à un transit harmonieux et est utile en cas de constipation. Les fibres de l’oignon sont notamment composées d’inuline environ 10 % des fibres, et de fructo-oligosaccharides ou FOS environ 6 % des fibres. L’inuline et les FOS sont des fibres solubles qui contribuent à diminuer le cholestérol sanguin et qui possèdent des propriétés prébiotiques7. Elles stimulent de façon sélective les colonies de bifido-bactéries, permettant à la flore intestinale de mieux résister aux risques d’infections aigües8. Apports en vitamines et en minéraux* Cru, un oignon 100g permet de couvrir près de 15 % des apports recommandés en vitamine B9 ; quand il est cuit 10 %. La vitamine B9 contribue à la fabrication normale des globules rouges et blancs et à réduire la fatigue. L’oignon cru apporte également 7,1 % des apports en vitamine B6 qui contribue à réduire la fatigue, 4,8 % en vitamine C aux propriétés anti-oxydantes, 9,5 % en potassium nécessaire au fonctionnement normal du système nerveux, 5,29 % en phosphore qui participe au maintien d’une ossature normale. À voir aussi Cuit, il contribue à 4,55% des apports en vitamine B1, de 3,57% en vitamine B2, et 11 % en potassium. Apports en phytomicronutriments L’oignon apporte des polyphénols, aux propriétés anti-oxydantes, principalement des flavonoïdes sous forme de quercétine. Sa teneur en polyphénols varie selon sa couleur l'oignon blanc cru en contient 5,41 mg/100 g, l'oignon jaune cru 62,98 mg pour 100 g et l'oignon rouge cru 138,51 mg pour 100 g. Les teneurs de l’oignon jaune et de l’oignon rouge sont supérieures à la teneur moyenne contenue dans les légumes 52,01 mg pour 100 g. Ces anti-oxydants sont principalement concentrés dans les couches extérieures de l’oignon, souvent retirées lors de l’épluchage avec les pelures5. Indice Orac L’Indice Orac Oxygen Radical Absorbance Capacity9 détermine le pouvoir anti-oxydant d’un aliment. Il est conseillé qu’une alimentation apporte de 3000 à 5000 unités ORAC afin de prévenir les effets d’un excès de radicaux libres qui favorise un vieillissement cellulaire prématuré à l’origine de certaines maladies cardiovasculaires, cancers…. L’indice ORAC de l’oignon augmente d’autant plus qu’il est coloré il est de 863 quand il est blanc, de 1220 quand il est jaune, et de 1521 quand il est rouge. Sur la base de besoins à 5000 unités ORAC, un oignon 100 g contribue de 17,2 à 30,4 % des apports souhaités. Les composés organosulfurés L’oignon appartient à la famille des légumes alliacés ail, oignon, poireau, ciboulette, asperge… qui se distinguent par leur richesse en composés sulfurés alliciline, sulfures d’allyle10. Ceux-ci sont responsables des caractéristiques gustatives et contribuent à leurs activités antioxydantes et antimicrobiennes11. L’oignon fait partie des fruits et légumes pour lesquels 5 portions soit 400 à 500 g sont recommandées par jour dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Ses atouts nutritionnels, et tout particulièrement son apport en anti-oxydants et en composés organosulfurés, en font un allié de choix pour contribuer à l’équilibre alimentaire. Cru ou cuit, l’oignon est un légume facile à inclure dans le cadre d’une alimentation équilibrée, minceur, en cas d’un excès de cholestérol ou de diabète. Les tout-petits peuvent profiter de ses atouts dès l’âge de 6 mois révolus2. Bienfaits pour la santé de l’oignon Les bienfaits observés de l’oignon sur la santé sont en lien principalement avec sa teneur en anti-oxydants et en composés organosulfurés. De nombreux effets ont été rapportés en lien avec les composés présents dans l’oignon des propriétés anticancéreuses, une activité antiplaquettaire, une activité anti-thrombotique, une activité antiasthmatique et des effets anti-bactériens12. Cancer Les études épidémiologiques ont montré que la consommation d’oignons et des autres légumes de la famille des alliacés était associée à un risque réduit de cancer, en particulier les cancers du tractus gastro-intestinal13. Les propriétés anticancéreuses des légumes alliacés seraient liées aux composés organiques et sulfureux comme la quercétine14. Ils agissent à chaque étape formation, croissance, migration… de la cancérogenèse. Dans des modèles expérimentaux, la quercétine inhibe la prolifération des cellules cancéreuses15. Cancer de l’estomac Plusieurs méta-analyses16, dont certaines réalisées dans le cadre du rapport WCRF/AICR 200717 et de l’actualisation des données en 201518, ont montré une diminution du risque de cancer de l’estomac associée à une consommation élevée de légumes alliacés. Une revue très complète de la littérature réalisée en 2019, a une nouvelle fois mis en évidence l’intérêt bénéfique de l’oignon et des autres légumes alliacés dans le cadre de la prévention du cancer de l’estomac19. Leucémie Un effet bénéfique de la quercétine a été observé dans des modèles expérimentaux, reposant sur plusieurs mécanismes, notamment en provoquant la mort des cellules cancéreuses20, 21. Autres cancers La consommation d’oignon est possiblement associée à une diminution du risque du cancer du sein22, des poumons, de la prostate et du cancer colorectal23. Maladies cardiovasculaires La consommation d’oignon et des fruits et légumes est associée une diminution du risque cardiovasculaire24. Cela est expliqué notamment par la présence de quercétine qui possède des propriétés anti-oxydantes25. Son impact a été étudié sur plusieurs facteurs de risque impliqués dans les maladies cardiovasculaires. L’effet anti-hypertenseur² L’effet anti-hypertenseur de la quercétine, et de ses métabolites, a été montré dans un grand nombre d’études chez l’animal et chez l’homme. Ils favorisent la dilatation des artères26 et la diminution de la pression sanguine chez des sujets hypertendus27,. Cette baisse induite par la quercétine pourrait être un des mécanismes à l’origine de la réduction du risque de l’infarctus du myocarde et des accidents vasculaires cérébraux28. L’effet antiplaquettaire L’agrégation des plaquettes sanguines est un important facteur de risque pouvant conduire à un infarctus ou un accident vasculaire cérébral. Diverses études montrent que certains légumes comme les oignons29, grâce à leurs composés protecteurs dont la quercétine30, ont des effets antiplaquettaires intéressants dans le cadre de la prévention des risques de thrombose. L’effet anti-athérosclérose Des apports élevés de légumes alliacés sont associés à un risque plus faible de mortalité par arthérosclérose plaque d’athérome sur la paroi des artères31. L’athérosclérose32 est une maladie fréquente qui se développe avec l’âge. Elle peut être prévenue par l’adoption d’une bonne hygiène de vie associant une alimentation équilibrée à une pratique régulière d’une activité physique. Une étude chez l’animal a mis en évidence la capacité de la quercétine de réduire les zones atteintes par l’athérosclérose et la taille des plaques33. L'effet hypocholestérolémiant Une revue de la littérature a montré qu’une supplémentation en quercétine chez des sujets en surpoids ou obèses favorisait la diminution du taux du LDL cholestérol sanguin34. Maladie asthmatique L’asthme est une affection caractérisée par une hyperréactivité des voies respiratoires et une inflammation chronique. Des travaux expérimentaux ont montré que la quercétine favorisait une diminution de l’inflammation ainsi qu’un relâchement de la trachée35. Surpoids Une étude menée chez des sujets en surpoids a montré qu’une supplémentation à base d’oignons cuits vapeur favorisait une diminution du tissu adipeux corporel, notamment celui situé au niveau abdominal36. Effet anti-microbien Des propriétés antibactériennes de l’huile essentielle d’oignon ont été observées dans des modèles expérimentaux37. Autres recherches Prévention de la goutte Dans des études expérimentales, il a été montré que les polyphénols de l’oignon aux propriétés anti-oxydantes auraient des effets bénéfiques prometteurs pour prévenir la goutte38. Des recherches complémentaires restent à mener39. Prévention de l’ostéoporose L’ostéoporose40 est une affection qui entraîne une perte de densité du tissu osseux, plus particulièrement au moment de la ménopause. Les effets bénéfiques potentiels de la quercétine et de l’oignon contre la perte osseuse sont à l’étude41. Oignon et allergie alimentaire L’allergie à l'oignon est due à l’allergène majeur l’alliine lyase. Les manifestations vont de signes digestifs nausées, vomissements, crampes à l’estomac à un choc anaphylactique. Peu fréquente42, il est important toutefois d’y penser43 pour ne pas passer à côté. Au moindre doute, il est essentiel de consulter un médecin allergologue pour faire les tests nécessaires et mettre en place la stratégie thérapeutique adaptée. Bien choisir et bien conserver un oignon Blancs, jaunes, rouges, secs ou primeurs, les oignons nous offrent des saveurs variées. Choisissez vos oignons selon l’emploi que vous en aurez. Pour un oignon de garde ou sec pleine saison septembre à avril Choisissez-les avec une "tunique" mince enveloppe lisse et brillante, sans signe d’altération taches…. L’oignon jaune Préférez le consommer plutôt cuit que cru car alors plus difficile à digérer. Lors de vos courses, identifiez la variété le Doré de Parme, l’oignon doux des Cévennes qui bénéficie d’une AOC et d’une AOP, le jaune doré de Mulhouse, le jaune de Valence, les types Rijnsburger… L’oignon rouge D’une saveur plus douce, il peut être ajouté cru à une salade. Il se cuit plus rapidement que les autres oignons. Faites votre choix parmi le Rouge de Brunswick, ou le Rosé de Roscoff qui bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée AOC et d’une Appellation d’Origine Protégée AOP. Le saviez-vous ? L’AOC désigne un produit dont toutes les étapes de production, voire de fabrication, sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même zone géographique qui donne ses caractéristiques au produit. L’AOP, Appellation d’Origine Protégée est l’équivalent européen de l’AOC ; elle protège le nom d’un produit dans tous les pays de l’UE. Pour un oignon primeur/nouveau la cébette ou ciboule pleine saison mai à octobre Choisissez-les avec un bulbe ferme et brillant, des tiges vertes, vigoureuses et croquantes. De garde ou secs, conservez vos oignons dans un endroit sec, à l’abri de la lumière. Ainsi préservés, ils garderont leurs qualités gustatives et nutritionnelles durant 1 à 2 mois. Primeurs, conservez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur jusqu’à une semaine dans un linge propre humide ou une boîte hermétique. Conseils de préparation Pour un oignon de garde ou sec coupez les 2 extrémités. Retirez les pellicules tunique minces extérieures en évitant d’entamer la pulpe. Essayez de préserver au mieux les couches extérieures où se concentrent les anti-oxydants. Pour un oignon primeur ; coupez les petites racines et les fanes. Epluchez le bulbe ébouillantez-le si nécessaire pour l’éplucher plus facilement. Emincez-le finement ou hachez-le. L'oignon en recettes L’oignon se savoure en tant que légume mais son usage le plus fréquent est pour son talent naturel d’exhausteur de goût qui embellit nos plats. L’oignon compte parmi les incontournables aromates de notre cuisine. Il est présent dans les tartes, soupes, poêlées de légumes, farces, dans les cakes salés et les plats mitonnés. L’oignon se savoure de multiples façons Haché idéal pour parfumer des vinaigrettes, sauces, platsCiselé pour parfumer salades, sauces, plats en version plus de découpe épluchez l’oignon et coupez-le en 2. Posez le côté plat sur votre planche. Faites des tranches régulières dans la longueur sans aller jusqu’au talon, puis dans l’épaisseur. Il ne reste plus qu’à faire des tranches perpendiculaires pour obtenir de petits coupez l’oignon en deux et émincez-le dans le sens de la fibre pour le faire suer, sauter ou dorer dans un fond de matière en bracelets pour réaliser des beignets, aromatiser un court-bouillon, des papillotes de poisson ou une terrine de harengs fumés à l’ de découpe taillez l’oignon épluché en fines rondelles. Détachez-les les unes des en gros quartiers pour mettre autour d’un rôti ou dans un plat en sauce…Si vous faites une cuisson longue au four, évitez de les mettre dès le départ de cuisson et préférez les ajouter une demi-heure avant la de découpe épluchez puis coupez les oignons en quatre. Pour ne pas pleurer en épluchant les oignons Les composés soufrés procurent à l’oignon son odeur. Ils sont principalement concentrés en son cœur. Lors de la découpe, ces composés, sous l’impact d’une enzyme, l’alliinase41, libèrent un gaz volatil qui, au contact du liquide lacrymal, donnent de l’acide sulfurique. Pour éviter de pleurer Pelez les bulbes sous l'eau du robinet ou dans une bassine d' de côté le cœur de l’oignon avant de le trancher. L’oignon peut se cuire de multiples façons poêlé, au wok, frit une température entre 140 à 165°C développe au mieux ses arômes45, confit, au four, à l’autocuiseur… Savourez-le en Salade avec des tomates et des comme la traditionnelle soupe à l’oignon épluchez des oignons. Faites-les suer avec un peu de beurre. Ajoutez une cuillerée à soupe de farine puis couvrez avec du bouillon de volaille. Laissez cuire et servez parsemé de gruyère "onions rings" coupez les oignons en bracelets assez épais et faites les mariner dans du vinaigre environ 12 h. Epongez-les puis passez-les successivement dans de l’œuf battu et dans une chapelure. Laissez reposer puis faites frire ces “anneaux”. Servez-les accompagnés d’une sauce bien relevée, du type coupez les oignons finement à l’aide d’une mandoline. Faites-les cuire doucement avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée. Poivrez. Ajoutez des herbes de Provence et des anchois mixés. Mélangez. Répartissez sur une pâte à pizza. Décorez avec des olives noires et des anchois. Faites cuire au four farcis faites blanchir les oignons 15 min avec leur peau. Egouttez-les puis coupez-les en 2 parties inégales. Retirez la peau et les couches les plus au centre. Garnissez de la farce de votre choix en utilisant les parties d’oignons récupérées. Faites cuire au four en les protégeant avec du papier pour d’oignons faites cuire les oignons à l’eau bouillante pendant 10 min. Egouttez-les puis épluchez-les. Coupez-les en tranches. Disposez-les dans un plat à gratin. Versez dessus de la crème, muscade, sel, poivre. Passez au avec du persil ou de la de poissons cuits raie, flétan, lotte, merlan notamment ou crus maquereaux, saumon…, des fruits de mer comme dans des moules des rôtis de bœuf, de veau ou de porc,Sauces façon sauce brune faites cuire des oignons émincés avec du beurre. Ajoutez de la farine lorsqu’ils ont pris une jolie couleur dorée. Mouillez avec du bouillon. Salez, poivrez. Passez la sauce au d’oignon pour accompagner une terrine ou une viande froideTartelettes ou en clafoutis faites-les blanchir avec leur peau 10 min. Coupez-les en tranches. Disposez-les sur un fond de pâte ou dans un moule à tarte. Versez dessus un appareil mélange à base d’œufs, lait, farine, sel, poivre. Faites cuire au four. Le conseil du chef "Pour pallier d’éventuels effets indigestes de l’oignon dans vos préparations à cru, il suffit d’y apporter une pointe de gingembre frais haché2." Pour davantage d’idées, découvrez les recettes gourmandes de L’oignon de Roscoff Soupe à l’oignon de Roscoff, Clafoutis d’oignons de Roscoff à la tomme des monts d’Arrée, légumes d’été…L’oignon doux des Cévennes Gaspacho d’oignons doux des Cévennes safrané, pétales de cèpes, parfum de truffe blanche, Tarte fine aux oignons doux des Cévennes et légumes bio languedociens… Histoire et botanique L’oignon est cultivé depuis plus de 5000 ans2. Les premières traces de production sont en Mésopotamie. Sa culture gagne ensuite l’Egypte des textes datant de plus de 4 000 ans le mentionnent, la Grèce, l’Empire romain puis le reste de l’Europe et du Monde. Il fut symbole de l’intelligence dans la Chine ancienne et utilisé pour fluidifier le sang épais dans la médecine arabe classique. Si le terme "ognon" n’apparaît dans la langue française qu’en 1273, il est consommé abondamment au Moyen-âge. Les croyances et superstitions lui prêtent certains pouvoirs comme de calmer la douleur utilisé en cataplasme ou d’éloigner la peste. Il est aujourd’hui un des piliers de la cuisine. L’oignon fait partie de la grande famille des légumes alliacés comme l’ail ou l’échalote. La culture de l’oignon de garde ou sec est bi-annuelle ils peuvent être semés et récoltés au printemps comme en automne. Les oignons de garde ou secs sont couverts d’une mince enveloppe appelée la tunique ». Ils se consomment mûrs lorsque le feuillage a fané et que le bulbe a bien grossi en terre. Leurs variétés, très nombreuses, présentent de multiples saveurs et couleurs. Les oignons primeurs, comme la Cébette, sont cueillis au moment de la tubérisation, avant que le bulbe ne se mette à grossir en terre, ce qui explique sa forme allongée. Comment un oignon pousse-t-il2? La tige de la plante donne naissance, sous elle, à des racines blanchâtres et peu ramifiées et, au-dessus, à des feuilles dont la base charnue et renflée forme un bulbe unique. Le semis est le moyen exclusif de multiplication de l’oignon. Pour bien croître, l'oignon a besoin d’une terre légère et bien drainée, arrosée sans excès pour éviter que les bulbes ne pourrissent, et de soleil. Lorsque le bulbe a fini de grossir, les feuilles se ramollissent et se couchent, c’est ce qu’on appelle la tombaison. L’oignon peut être récolté, parfois à la main, comme l’oignon doux des Cévennes par exemple. Après leur récolte, les bulbes sont séchés à l’air libre ou par ventilation. Ils sont conservés dans des silos ou, pour pouvoir être commercialisés jusqu’au printemps, dans des réfrigérateurs. Le saviez-vous ?4,9 kg d’oignons sont consommés par ménage et par an en France46. C’est le 7ème légume consommé par les Français en % des ménages en achètent une fois par France produit 272 462 tonnes48, essentiellement dans le Centre, la Champagne-Ardenne et la Picardie. Elle est le 5ème producteur oignons de garde ou secs constituent la majeure partie de la production française et oignons jaunes constituent la plus grande partie de la production française. Autres utilisations En phytothérapie et aromathérapie L’oignon est utilisé sous différentes formes poudre de bulbe, extraits de plantes fraîches… en phytothérapie et huile essentielle en aromathérapie. L’oignon est depuis très longtemps utilisé comme plante médicinale comme agent antimicrobien et anti-infectieux49. Vous pouvez aussi trouver de l’huile d’oignon pour le soin des cheveux. * Les apports en fibres apport satisfaisant pour les adultes = 30 g/jour Apport satisfaisant pour les enfants de 7 à 9 ans = 16 g/jour Valeurs nutritionnelles de référence pour l’UE **Un aliment est dit - "source de fibres alimentaires" lorsqu’il en contient au moins 3g/100 g ; est dit "riche en fibres alimentaires" lorsqu’il en apporte au moins 6 g/100g. "source de nom de la vitamine" ou "source de nom du sel minéral" quand il contient au moins 15 % de l’apport de référence quotidien "riche en nom de la vitamine" ou "source de nom du sel minéral" quand il contient au moins 30 % de l’apport de référence quotidien Publié le 30/10/2019 à 14h29 Sources1 - Aprifel Agence pour la recherche et l’information en fruits et légumes. Fiche nutritionnelle de l’oignon 2 – L’oignon- Interfel 3 – Recommandation Nutrition – Groupe d’étude des marches de restauration collective et nutrition – GEM-RCN Version – Juillet 2015 – Ministère de l’Industrie et du Numérique. 4 – Programme National Nutrition Santé – PNNS – 5 - Sidhu JS, Ali M, Al-Rashdan A, Ahmed N. Onion Allium cepa L. is potentially a good source of important antioxidants. J Food Sci Technol. 2019 Apr;5641811-1819. doi Epub 2019 Feb 13. 6 – Qu’est ce que l’index glycémique d’un aliment – Doctissimo 7 - Sabater-Molina M, Larqué E, Torrella F, Zamora S. Dietary fructooligosaccharides and potential benefits on health. J Physiol Biochem. 2009 Sep;653315-28. doi 8 - Kolida S, Tuohy K, Gibson GR. Prebiotic effects of inulin and oligofructose. Br J Nutr. 2002 May;87 Suppl 2S193-7. 9 - Haytowitz DB, Bhagwat S. USDA Database for the Oxygen Radical Absorbance Capacity ORAC of Selected Foods, Release 2. Department of Agriculture, May 2010. Page 31 10 – Soufre –Doctissimo 11 - Mnayer D, Fabiano-Tixier AS, Petitcolas E, Hamieh T, Nehme N, Ferrant C, Fernandez X, Chemat F. Chemical composition, antibacterial and antioxidant activities of six essentials oils from the Alliaceae family. Molecules. 2014 Dec 1;191220034-53. doi 12 - Suleria HA, Butt MS, Anjum FM, Saeed F, Khalid N. Onion nature protection against physiological threats. Crit Rev Food Sci Nutr. 2015;55150-66. doi 13 - Nicastro HL, Ross SA, Milner JA. Garlic and onions their cancer prevention properties. Cancer Prev Res Phila. 2015 Mar;83181-9. doi Epub 2015 Jan 13. 14 - Asemani Y, Zamani N, Bayat M, Amirghofran Z. Allium vegetables for possible future of cancer treatment. Phytother Res. 2019 Aug 29. doi [Epub ahead of print] 15 - Jae-Hoon Jeong, Jee Young An, Yong Tae Kwon, Juong G. Rhee, and Yong J. 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Chemical composition, antibacterial and antioxidant activities of six essentials oils from the Alliaceae family. Molecules. 2014 Dec 1;191220034-53. doi 38 - Goutte – Doctissimo 39 - Ouyang H, Hou K, Peng W, Liu Z, Deng H. Antioxidant and xanthine oxidase inhibitory activities of total polyphenols from onion. Saudi J Biol Sci. 2018 Nov;2571509-1513. doi Epub 2017 Aug 18. 40 - Ostéoporose – Doctissimo 41 - Law YY, Chiu HF, Lee HH, Shen YC, Venkatakrishnan K, Wang CK. Consumption of onion juice modulates oxidative stress and attenuates the risk of bone disorders in middle-aged and post-menopausal healthy subjects. Food Funct. 2016 Feb;72902-12. doi 42 – Moneret-Vautrin, - Anaphylaxie alimentaire à l’oignon et à l’ail insuffisance des prick-tests et des IgE spécifiques à la source allergénique. À propos de cinq cas - Revue Française d'Allergologie, Volume 53, n° 5 , pages 446-449 septembre 2013 43 - Armentia A, Martín-Armentia S, Pineda F, Martín-Armentia B, Castro M, Fernández S, Moro A, Castillo M. Allergic hypersensitivity to garlic and onion in children and adults. Allergol Immunopathol Madr. 2019 Aug 30. pii S0301-05461930091-6. doi [Epub ahead of print] 44 – Pourquoi est-ce que les oignons font pleurer ? – Doctissimo – 45 - Zhang N, Sun B, Mao X, Chen H, Zhang Y. Flavor formation in frying process of green onion Allium fistulosum L. deep-fried oil. Food Res Int. 2019 Jul;121296-306. doi Epub 2019 Mar 8. 46 - Achats ménages quantités achetées / ménage en moyenne KILOS source Kantar Worldpanel, moyenne 2015-17 47 - Kantar Worldpanel - Moyenne 2012-2014 48 - Production française à destination du frais en tonnes source Agreste – SAA, moyenne 2015-2017 49 - Mahomoodally F, Ramcharun S, Zengin G. Onion and Garlic Extracts Potentiate the Efficacy of Conventional Antibiotics against Standard and Clinical Bacterial Isolates. Curr Top Med Chem. 2018;189787-796. doiSalezle filet de porc. Faites dorer le filet de porc de toutes parts dans une sauteuse (supportant le four) à feu moyen/fort avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Déposez-le sur une grille et videz la graisse de cuisson sans laver la sauteuse. Epluchez les oignons et coupez-les en quartiers, pelez les carottes et découpez-les en petitsL’oignon de Roscoff, vous connaissez ? C’est la Rolls de l’oignon ! Les grands chefs l’adorent. Depuis des siècles, il est cultivé dans un territoire breton bien délimité par son de Roscoff est une variété d’oignon rosé cultivée dans une zone délimité du littoral nord du porte ce nom de Roscoff, c’est parce qu’il fut semé, pour la première fois en 1647, par un moine capucin qui vivait dans un couvent à … a obtenu une AOC Appellation d’origine contrôlée en 2009 qui, en 2013, s’est transformée en AOP Appellation d’origine protégée, le label culture de l’oignon de Roscoff répond a un cahier des charges drastique. Des contrôles rigoureux sont exercés lors de sa production. Un Jury se réunit régulièrement pour vérifier que ses qualités visuelles et gustatives sont bien d’arriver en tresse dans votre panier, chaque bulbe est passé dans des mains qui l’ont vérifié et nettoyé pour qu’il soit bien de Roscoff a une petite odeur fruitée qui lui est est délicieux cru, dans des salades, parce qu’il croque et qu’il est très vous le cuisez, il perd un peu de sa force mais il garde son côté fruité et un peu le trouvez, en tresse, dans un certain nombre de grandes surfaces. PauleCrédit photo Syndicat de 'AOP Oignon de RoscoffNotre NewsletterRecevez encore plus d'infos santé en vous abonnant à la quotidienne de adresse mail est collectée par pour vous permettre de recevoir nos actualités. En savoir plus.
AccueilCuisine et recettesSoupes et potages Réservé aux abonnés La recette de la soupe à l'oignon et œufs pochés. Photo Bernard Winkelmann En hiver ou en automne, cette recette gourmande de potage à l'oignon s'accompagne d'un œuf poché et de mouillettes de pain aux céréales. Durée 20min de préparation, 30min de cuissonDifficulté Facile Commander les meilleurs produits frais, en circuit court, directement auprès de producteurs et artisans de France avec notre partenaire sur Préparation de la recette01Préparation de la soupePeler les oignons et les couper en fins quartiers. Mettre 40 g de beurre à fondre dans une grande casserole puis y faire revenir les oignons durant 15 minutes à feu doux. Saupoudrer de farine, mélanger avec une cuillère en bois et laisser cuire 5 minutes. Ajouter le mélange 4 épices et le fond de veau, mélanger. Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes. Goûter, ajouter du sel et du poivre si de la soupePeler les oignons et les couper en fins quartiers. Mettre 40 g de beurre à fondre dans une grande casserole… Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 67% à les recettes et tous les articles Madame Figaro à partir de 0,99€Inclus dans l’abonnement numérique du Figaro, annulable à tout moment Déjà abonné ? Connectez-vous
01Préparation de la soupe. Peler les oignons et les couper en fins quartiers. Mettre 40 g de beurre à fondre dans une grande casserole puis y faire revenir les oignons durant 15 minutes à feu
Jean-Yves Crenn, ancien chef étoilé du restaurant Le temps de vivre » à Roscoff, nous propose sa recette de soupe à l’oignon de Roscoff. Ingrédients pour 4 personnes 500g d’oignons de Roscoff 100g de beurre Farine 10cl de vin blanc sec 1L de bouillon de pot-au-feu Thym Laurier Noix de muscade Tranches de baguette de pain Gruyère Réalisation de la soupe à l’Oignon de Roscoff par Jean-Yves Crenn Épluchez et émincez les oignons de Roscoff. Faites-les cuire dans le beurre en les faisant colorer légèrement à la fin. Ajoutez une cuillerée à soupe de farine, puis le vin blanc sec et faites bouillir pendant une minute. Ajoutez le bouillon de pot-au-feu, du thym du laurier, de la noix de muscade et faites cuire 10 minutes à petite ébullition. Toastez des tranches de baguette, recouvrez-les de gruyère et faites-les gratiner avant de les poser sur la soupe. Crédit photo Syndicat de l’AOP Oignon de RoscoffOnpeut, bien sûr, utiliser des oignons frais mais, pour ma part, je préfère les oignons rosés de Roscoff (et je ne suis pas Breton !). Bonne année à toutes (et à tous). Bonne année à toutes (et à tous).
Archives du mot-clé oignon de Roscoff » Oignons farcis végétariens Comme un petit chaudron sur l’assiette Soupe à l’oignon La traditionnelle gratinée Chutney d’oignon et poire Un condiment très facile à faire ! Saint-Jacques sur lit d’oignons Une recette géniale et très simple Mini-chaussons au confit d’oignon Un amuse-bouche pour les apéros de fête Le confit d’oignon Un condiment haut en saveur Oignon de Roscoff contre oignon doux des Cévennes, lequel choisir ? Mini-tartelettes au confit d’oignon des 4 Saisons Des saveurs intenses et subtiles à l’apéro Allez, on invente la morue à la paimpolaise ! Gratin de morue aux oignons, pommes de terre et chou-fleur L’idée de la semaine Utiliser l’oignon de Roscoff Découvrons ce bijou, la crème de la crème de l’oignon Barbue, far noir, poires, lipig et moules Un plat qui conjugue de multiples saveurs. Cabillaud, oignons au lait de coco Cuisson parfaite et saveurs assurées ! .