Si vous aimez les champignons, vous connaitrez sans doutes déjà la chanterelle, champignon comestible à la couleur jaune et au goût intense et délicieux. Très apprécié en cuisine, la chanterelle se prête à la préparation de recettes appétissantes et riches en saveur, à réaliser quand sa saison bat son plein ! Zoom sur ses caractéristiques, ses utilisations culinaires et sa conservation découvrez tout ce qu’il faut savoir sur la chanterelle. Origine et curiosités Les chanterelles communes Cantharellus sont des champignons basidiomycètes appartenant à la famille des Cantharellaceae, comme d’autres champignons tels que les trompettes de la mort. Aussi connus sous le nom de girolles ou encore jaunottes, ces champignons se distinguent par la présence de plis et non de lames sous le chapeau. Ils poussent en groupe dans le sous-bois en symbiose avec les racines des arbres. Difficiles à cultiver, les chanterelles sont cueillies en foret et puis consommées ou vendues fraîches sur les marchés. Zones de cueillette, saison et goût Les chanterelles poussent dans des zones humides comme les forêts de conifères ou les forêts mélangées. C’est une espèce de champignons symbiotiques, qui poussent sur les racines de certains arbres comme les châtaigniers, les chênes, les hêtres et les bouleaux. En forêt, leur couleur vive en fait des champignons faciles à repérer les chanterelles ont une forme irrégulière et de couleur jaune orangé. Elles se caractérisent par un chapeau ondulé, avec un creux au centre. En France, les régions de prédilection de ces champignons sont les Vosges, le massif central et le sud-ouest. Vous pouvez les trouver de juin à novembre, mais leur saison exacte peut varier selon les conditions météorologiques, les zones et les espèces. Leur récolte est favorisée par des températures chaudes, associées à de fortes précipitations. Les chanterelles sont très appréciées pour leur saveur intense et poivrée, et leur parfum acidulé et fruité, qui rappelle légèrement celui de l’abricot ou de l’orange. Leur chair est ferme et compacte, de couleur jaunâtre ou blanchâtre. Types et variétés Il existe plus de 50 espèces de chanterelles, la plupart desquelles sont comestibles, parmi lesquelles nous trouvons les chanterelles en tube chanterelles grises chanterelles jaunes chanterelles violettes chanterelles cendrées chanterelles bleues Pour plus d’information sur les différents types de champignons et pour etre certains de savoir les reconnaître, consultez notre infographie ! Bienfaits nutritionnels Les chanterelles présentent plusieurs vertus nutritionnelles et, si mangées en petites quantités, peuvent favoriser le bienêtre de notre corps. Riches en fibres, minéraux potassium, phosphore, fer et sélénium et antioxydants, mais également en vitamine C et D, elles stimulent l’organisme et contribuent au sentiment de satiété. Comme tous les champignons, elles sont riches en eau qui constitue 80% de leur composition et faibles en calories. Selon des études récentes, elles auraient des propriétés anticholestérol et antitumorales. Comment les choisir ? Au moment de l’achat ou de la cueillette veuillez privilégier des chanterelles bien fraîches, au chapeau et aux pieds fermes et secs, d’un jaune vif et sans tâches, à l’odeur agréable et intense, qui rappelle légèrement celle de l’abricot. En particulier, évitez les champignons ayant un aspect visqueux et endommagé, et exempte de larves de mouches. Conservation La chanterelle fraîche est assez fragile, mais peut être conservée 2-3 jours au réfrigérateur, dans la bac à fruits et légumes. Si vous ne pouvez pas la cuisiner rapidement, il vaut mieux la congeler, dans un sachet de congélation, ou la faire sécher. Comment les nettoyer et les cuire ? Champignons fragiles, les chanterelles doivent être bien nettoyées avant d’être utilisées en cuisine, afin d’éliminer toute trace de terre. Après la cueillette ou l’achat, coupez-en les pieds terreux, brossez les champignons et essuyez-les avec un torchon humide. Evitez de les laver directement sous l’eau, au risque de les gorger de liquide. Toujours à cause de leur chair fragile, les chanterelles n’aiment pas la cuisson à feu vif, sous peine de devenir rapidement caoutchouteuses ; il est préférable de les cuire à petit feu, à la poêle. Avec leur goût raffiné et terreux, elles sont parfaites pour ajouter une touche de saveur à vos plats, en salade, en quiche, en fricassée, en omelette, en risotto, pour accompagner des plats de viande, de poisson ou de pâtes. Lire aussi voici tous nos conseils pour bien nettoyer les champignons. Recettes avec les chanterelles Maintenant que vous savez tout sur ces délicieux champignons, place aux recettes ! Voici quelques idées gourmandes pour utiliser les chanterelles en cuisine. Pour commencer, elles peuvent être utilisées pour enrichir une sauce forestière, préparer un délicieux risotto aux champignons, une quiche aux champignons ou des bricks aux champignons. Si vous cherchez une recette originale et végétarienne, essayez le gratin de céleri, topinambour et champignons chanterelles. Accords et accompagnements La chanterelle aime être accompagnée par des saveurs herbacées du cerfeuil et de la ciboulette, mais également par celles intenses de l’échalote et du céleri rave. Elle accompagne à la perfection des viandes blanches lapin, poulet et des crustacées homard, langoustines. Si vous aimez les champignons, découvrez également tout ce qu’il faut savoir sur la trompette de la mort en cliquant ici.
Omeletteaux trompettes de la mort. Le mariage parfait du champignon et de l'oeuf. En omelette et en quelques minutes seulement régalez-vous de ce plat unique aux trompettes de la mort. Recettes du Chef. Plat unique. Champignon Des Bois. Champignon Recette. Champignon De Paris. Cuisine Pour Les Nuls. Recettes Pour Le Dîner . Recettes De Cuisine. Pied De Mouton. enfant De la terre 15 décembre 2016 19 h 50 minmerci pour vos petits conseils, simples et efficaces. 😉RépondreSatan L'habite 4 septembre 2018 1 h 11 minJe ne comprendrais décidément jamais comment on peut sacrifier de tels champignons comme les cèpes etc dans une vulgaire omelette omelette ?RépondrePatrick GIRARD 29 novembre 2018 8 h 01 minVous avez raison de ne pas laver les trompettes,chanterelles,cèpes,trompettes,et beaucoup d,autres champignons ne se lavent effet l,eau enlève 80% du gout aux champignons,on les brossent avec une bonne brosse a champignons,ou,un 8oct. 2018 - Découvrez les recettes Cooking Chef et partagez vos astuces et idées avec le Club pour profiter de vos avantages. Pinterest . Aujourd'hui. Explorer. Lorsque les résultats de saisie automatique sont disponibles, utilisez les flèches Haut et Bas pour parcourir et la touche Entrée pour sélectionner. Pour les utilisateurs d'un appareil tactile, explorez en appuyant ou enRecette à préparer à l'avance.)Faire tremper 1/2 heure les trompettes de la mort dans de l’eau chaude.Couper le veau en dès réguliers. Le disposer dans une jatte. Verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, bien mélanger. Ajouter le vin blanc et 3 morceaux de sucre.Rincer plusieurs fois les champignons en prenant soin de bien les essorer (attention au sable qui peut se loger a l
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Découvrezla recette d'Omelette aux champignons à faire en 10 minutes. Battez les oeufs dans un bol avec le sel, le poivre et le bicarbonate. Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé. Ajoutez les champignons. Mélangez. Versez les oeufs et mélangez encore. Laissez cuire 5 à 10 minutes et retournez-la et laissez cuire encore quelques minut10 min Facile Voici une omelette qui sort de l’ordinaire et qui profite avantageusement des saveurs automnales. En effet, l’omelette aux trompettes de la mort est une préparation très facile à réaliser qui peut se servir en plat de fête, accompagnée d’une salade de mesclun aromatisée à l’huile de truffe par exemple. Un plat qui va combler les gourmands et les amateurs de champignons ! 500 g de trompettes de la mort 8 œufs 2 c. à soupe de beurre 1 c. à soupe de crème entière liquide sel poivre 1 Retirez les pieds des champignons et lavez-les correctement. Essuyez-les avec du papier absorbant. 2 Cassez les œufs dans un cul-de-poule. Salez et poivrez légèrement. Battez le tout avec un fouet ou une fourchette jusqu'à obtention d’un mélange homogène. Ajoutez la crème. 3 Incorporez les trompettes de la mort dans les œufs battus. Remuez avec une fourchette. Réservez. 4 Faites chauffer une grande poêle à frire à feu moyen-vif. Faites fondre le beurre. 5 Lorsque le beurre commence à mousser, versez les œufs battus avec les champignons. 6 Remuez légèrement pour éviter que le fond brûle et pour assurer la cuisson homogène de l’omelette. 7 Servez chaud, le tout accompagné d’une salade verte, de sel et de poivre, pour rectifier l’assaisonnement selon votre goût. Astuces Pour une omelette aux trompettes de la mort encore plus savoureuse, stocker les trompettes de la mort dans un grand récipient hermétique en les mettant au contact des œufs. Laissez au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures avant de cuisiner l’omelette. Recettes similaires Haut de page
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omelette aux trompettes de la mort
